La barbotta o puticiana è un piatto povero della tradizione della Lunigiana. Si prepara con una varietà locale di cipolla, detta “di Treschietto” oppure con altri ortaggi come fiori di zucca. Un tempo veniva preparata sui tipici contenitori (“testi”) in cotto o in ghisa.
Provate a prepararla anche voi:
6 cipolle di Treschietto di media grandezza
250 gr di farina di granoturco
100 gr farina bianca
1/2 litro di latte
50 gr di pecorino grattugiato
un pizzico di sale
olio extra vergine
Prendere 6 cipolle, tagliarle a pezzi abbastanza piccoli metterle a macerare in acqua fredda con un poco di sale. Preparare una pastella con il resto degli ingredienti. Versare in una teglia unta con olio metà della pastella, per un’altezza di meno di un centimetro. Quando la cipolla è macerata sciacquarla dal sale residuo e versarla sopra la pastella. Quindi versare nella teglia la metà pastella rimasta. Finire con un filo d’olio, ovviamente IGP delle colline della Lunigiana. Mettere in forno a 180-200° fino a che non indora (circa 30-45 min.)